浓香型白酒历史文化悠久,源远流长,远在西周时代已出现了窖池技术和窖曲酿酒术。

　　古往今来,其对人类文明的发展及人们的生活形态都有深远的影响。

　　因此这一类白酒的酿造工艺成为了中国的一门科学。它凝聚了中国酿酒业数千年的积淀和传承,体现了中国浓香型白酒作为一种味道、风格独特的中国白酒的特征。

　　一、什么是浓香型白酒？其实在白酒酿造工艺中,香型并不是指标准浓香型酒的酒精度,而是指白酒的香气特征、口感特征等。由于原料的不同和工艺的差异,导致不同香型的白酒酿造工艺各有千秋,香气浓郁、风格各异。浓香型的香气表现有窖香浓郁、绵甜甘冽、窖香突出、窖花丰满。

　　细心的朋友会发现,在浓香型酒里面有一些大众消费的酒,也称为经典款,它的香气比较细腻,陈味和酯香清楚、典雅,口感绵甜清爽。

　　大众消费的浓香酒中,确实有大量的“大众消费酒”,其中都是“大众消费酒”,相信大家也都见过。这是因为普通家庭酿造的浓香酒基本上全用淀粉做粮食,就像我们用水酿制的水酒,所以酿造浓香酒一样会出现“绵甜清爽”这一浓香酒的风格特征。

　　所以我们俗称这类浓香酒为经典酒。浓香型白酒的风格表现:

　　1.浓香醇甜:主要是乙酸乙酯、己酸乙酯,乙酸乙酯得名于黄曲霉菌。乙酸乙酯是乙酸乙酯也称为酒曲里的脂类、酒花中的香气物质和醋酸乙酯就是酒糟中的乙酸乙酯的混合物,其主要产生在己酸乙酯,两者构成了酒的风味。

　　经典型浓香酒通常都是乙酸乙酯和己酸乙酯比例很协调,整体都带甜香。大众消费的浓香酒一般是乙酸乙酯和己酸乙酯比例很协调,整体都带清甜,常见的酒可分为:53度、55度、75度、60度等。

　　2.窖泥窖香:窖泥窖香是泸州大曲一香型的代表性香气特征。窖泥窖香是五粮液和江津大曲一香型的特征性香气。是窖香、糟香、窖曲香、糟陈香、窖蜜香和窖醋香五种香气组合在一起的一种香气特征。

　　其主要产生在四川,其他地方也有少量产生窖泥窖香。

　　3.窖潭窖味:窖潭窖味是浓香型酒的基本香气特征,因此两者同样重要。窖潭窖味和窖香风格组合起来就是窖味,窖池窖味、窖陈窖味、窖香窖味都对浓香型酒的风格体现有很大影响。

　　窖池窖味浓郁,窖陈窖味浓郁,窖香窖味均衡,酒体清雅醇和,酒体整体风格均衡,细腻、绵甜、醇厚,甜味突出,窖香味较重,乙酸乙酯不突出,窖陈香味突出。窖陈香味突出,乙酸乙酯不突出,窖陈香味较突出,窖陈香味不突出,窖陈香味不突出,醇厚感明显,酯香明显,尾味较长。

　　4.醇甜多甘:浓香型酒的醇甜风格是窖甜浓郁,窖酸突出的风格特征。大众消费的浓香酒主要窖甜平衡。